消毒餐具安全用餐，文明用餐，發(fā)達國家如何保持餐桌文明？
▲消毒餐具廠的調查：在車間內堆放食物殘渣，用裸手清理消毒餐具。北京新聞社制作
最近，《新京報》記者在北京廊坊的北京衛(wèi)捷康消毒服務有限公司的消毒餐具廠進行了調查，結果令人震驚：用于洗滌餐具的水已變成灰黑色，并且仍在使用中，每隔幾天換一次食物；車間里堆放著殘留物，地面亂七八糟，污水在流。工人用骯臟的手套擦干餐具。
報告發(fā)布后，河北廊坊組織多個部門進行聯(lián)合執(zhí)法檢查，對涉嫌加工廠的水，電停產進行現場查封，責令該公司停業(yè)整頓。但是，記者發(fā)現，許多飯店仍在使用威捷康提供的餐具。該公司負責人表示，廊坊市一家餐具洗滌廠確實當天已關閉以進行整頓，但北京所有餐館的餐具仍能正常供應。 “今晚將繼續(xù)交付。媒體報道說競爭對手故意與我們接觸�！�
有圖片和真相。顯然，骯臟和凌亂的環(huán)境已經成為“真正的錘子”，但相關公司并未為此道歉，而是將骯臟的水濺到了同行身上。這也是“事先吸水”的好主意。方式。但是，即使水是泥濘的，消毒餐具的不衛(wèi)生問題也不能被清洗成白色。在這種禁忌之下，值得懷疑的是，有關公司能否徹底反映和糾正。
就所涉及的消毒餐具廠的“骯臟和難以忍受”的情況而言，這本質上是“餐具”之門的餐桌文明的失敗。
中國人重視“飲食是人民的天堂”消毒餐具，形成了“不厭食，不厭食”的飲食文化。餐桌上承載著飲食文化。如果沒有餐桌文明，而且食物擺在最前面，那就太惡心了。
如今，從令人震驚的消毒餐具工廠來看，這些甚至不能滿足基本衛(wèi)生標準的餐具，顯然不僅影響公眾健康，而且使餐桌文明的底線消失了。從重塑餐桌文明的角度來看，消毒餐具行業(yè)需要更全面的監(jiān)督。
消毒餐具行業(yè)遭遇“差錢趕走好錢”
近年來，消毒餐具已逐漸進入餐廳，取代了餐廳以前的自洗模式，被視為向集約化和專業(yè)化過渡的關鍵步驟。國家衛(wèi)生委員會還發(fā)布了《餐飲具集中消毒服務單位監(jiān)督條例》，對餐飲企業(yè)有明確要求。
由于餐飲業(yè)的繁榮和行業(yè)專業(yè)化分工的日益清晰，消毒餐具業(yè)已成為近年來最受尊敬的“朝陽產業(yè)”之一，相信將帶來紅利期間。
市場需求巨大，政策方針明確，但這個美麗的產業(yè)并未迎來春天，而是屢遭批評。塑料薄膜上的“消毒餐具，請放心”字樣，不僅沒有使人放心，而且經常引起諷刺。奇特的氣味，油漬，水漬，甚至殘留的異物都使人食欲大增。以前有消息說，即使將餐具放入消毒柜，時間也只有兩到三秒，完全是手續(xù)。
▲用于手動清潔的水是渾濁的，破碎的餐盤散落在地面上。新京報記者劉景宇合影
這實際上是一個經濟賬戶。記者走訪的餐具消毒廠每天秘密生產2萬余套餐具。處理過程是任意的，沒有測試過程。在如此巨大的市場需求下，工廠不必擔心訂單，而只擔心無法完成任務，自然會降低質量。
對于餐廳，他們寧愿選擇第三方提供的消毒餐具。由于餐廳自行清潔餐具，這意味著巨大的人工成本和消毒柜的購買成本，并且清潔區(qū)域也將占用大量的存儲空間。如果使用消毒餐具，則購買價格不到1元，可以向顧客收取1-2元的餐具費用，但利潤微薄。
此外，中國餐飲業(yè)一直是競爭激烈，利潤微薄的“低利潤產業(yè)”。因此，盡管餐具清潔和消毒行業(yè)像中國的許多其他行業(yè)一樣，在短期內蜂擁而至，導致價格戰(zhàn)和不良資金驅逐優(yōu)質資金的后果，但餐館“樂于看到這種情況的發(fā)生”，因為這意味著更多的低成本。
是否有解決此問題的方法？當然不是。
可以借鑒發(fā)達國家的經驗
在歐美，日本等發(fā)達國家，餐具的清潔消毒領域并非一塵不染，偶爾會出現問題，但總體控制是可控的，形成了良性循環(huán)。
在許多發(fā)達國家，餐館的利潤率并不低。即使是小型家庭經營的餐館也足以確保整個家庭的無憂生活。有許多老店已經被淘汰了數十年甚至數百年。這種高度的穩(wěn)定性不僅可以確保食品質量，還可以確保商店衛(wèi)生。畢竟，代代相傳的業(yè)務取決于口碑消毒餐具，所以所有者怎么敢忽略。
此外，發(fā)達國家的大多數飯店都實現了高度自動化，洗碗機和消毒柜等設施是標準配置。數據顯示，該國越發(fā)達，餐飲設施越完善。韓國70％以上的餐館都配備了洗碗機，在歐洲，美國和日本等國家/地區(qū)的普及率更高。
中國餐館不愿自己清洗餐具，主要是因為洗碗機的人工成本和消毒柜的購買成本太高。但是，在發(fā)達國家實現高度自動化之后，單個雇員的人工成本要高得多。在中國，所需的人數很少，而且大多數餐館的利潤更高，他們不在乎這筆支出。大多數家庭式經營的小餐館都可以自己進行餐具的清潔和消毒。
對于大型飯店和連鎖飯店，基本上選擇了外包模式，由第三方負責餐具的清潔和消毒。在發(fā)達國家，清潔消毒行業(yè)非常成熟。有許多具有百年歷史的公司，美國的Ecolab（Ecolab）等世界500強巨頭已經誕生。他們可以為餐館提供專業(yè)的設備，而餐館可以自己經營，并且可以以第三方的形式為客戶提供全套專業(yè)服務，以解決客戶的清潔問題。
除了市場的作用，政府干預也是必不可少的。美國許多州都有飯店檢查評分系統(tǒng)，其評分狀態(tài)將直接影響人氣。即使在沒有評分系統(tǒng)的州，飯店也很重視口碑。一旦丑聞爆發(fā)，后果將是毀滅性的。
在美國，對飯店的例行檢查使用突擊檢查，并且檢查次數每年都會變化。一旦有問題，將罰款。在紐約州的一個案例中，在一家餐館發(fā)現一個帶有小裂紋的雞蛋，并當場處以200美元的罰款。一旦餐廳出現嚴重問題，它將隨時關閉或撤出。檢查結果將實時在線發(fā)布。人們可以在選擇餐廳時參考這些數據，并隨時“屏蔽”得分較低的餐廳。
相比之下，家用消毒餐具行業(yè)的準入門檻極低，因此它被大量的小作坊淹沒，根本不是一個真正的清潔殺戮企業(yè)。成群的產業(yè)導致利潤越來越低，導致惡性競爭。監(jiān)督部門的檢查通常只是手續(xù)，僅是節(jié)日前后的例行檢查，其結果很少披露。缺少一個接一個的鏈接導致許多消毒餐具“被五種毒藥所破壞”。